Alfajores de baunilha

Para o biscoito recheado, bata a manteiga amolecida por cerca de um minuto e, em seguida, adicione o açúcar e o creme de leite por mais dois minutos. Incorpore o ovo completamente antes de misturar a gema. Depois que tudo estiver bem combinado, adicione todos os ingredientes restantes e misture mais uma vez. Forme uma bola com a massa e embrulhe em filme plástico. Refrigere por pelo menos meia hora ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Divida a massa ao meio, coloque uma de volta na geladeira e estenda a outra bem grossa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte os biscoitos com o fundo de um copo ou com um cortador de biscoitos de cerca de 6 cm de diâmetro. Repita com toda a massa.

Asse por cerca de 8 a 10 minutos, os biscoitos ficarão bem claros. Deixe esfriar antes de rechear metade com cada uma colher de chá de doce de leite. Coloque a outra metade dos biscoitos por cima e enrole as laterais de cada biscoito nos flocos de coco (ajuda se o doce de leite for pressionado nas laterais do biscoito). Aproveitar.