Poblanos Rellenos De Quinua Vegetarianos Y Frijoles Negros

Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forre una bandeja para hornear con una estera para hornear reutilizable o papel pergamino.

Coloque los poblanos en la bandeja para hornear preparada y ase durante 20 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel comience a dorarse y a desprenderse de la pulpa.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, sazona con sal y sofríe durante 3 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agrega el ajo y saltea durante 1 minuto, hasta que esté fragante. Agrega el comino, el cilantro y la cayena y revuelve para cubrir las verduras con las especias.

Agrega la quinua, los frijoles, el maíz, la salsa de tomate y el jugo de limón y sazona con sal. Revuelva para combinar, luego cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue el cilantro picado.

Transfiera los poblanos asados ​​a un bol y cúbralos con un plato o film transparente. Cocer al vapor durante 15 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 375 °F (190 °C).

Quita la piel de los poblanos. Dejando el tallo intacto, haga un corte a lo largo de cada pimiento para formar una bolsa. Con una cuchara pequeña, retira con cuidado las semillas. La pulpa del poblano estará delicada; está bien si se rompe un poco.

Coloque los poblanos pelados uno al lado del otro en una fuente para hornear engrasada de 22 cm x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Rellena cada pimiento con aproximadamente ½ taza del relleno. Cubra cada pimiento con 2 cucharadas de queso Monterey Jack.

Hornee los pimientos rellenos durante 15 a 20 minutos, hasta que el relleno esté completamente caliente y el queso se derrita y comience a dorarse.

Sirve los pimientos adornados con hojas de cilantro y acompaña con rodajas de aguacate y rodajas de lima.

¡Disfrutar!