शाकाहारी और ब्लैक बीन क्विनोआ भरवां पोब्लानोस

ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग शीट पर पुन: प्रयोज्य बेकिंग मैट या चर्मपत्र कागज बिछाएँ।

पोब्लानोस को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए भून लें, जब तक कि छिलके भूरे न होने लगें और गूदे से अलग न होने लगें।

इस बीच, भराई तैयार करें: मध्यम आंच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें। लाल प्याज डालें, नमक डालें और नरम होने तक 3 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें। जीरा, धनिया और लाल मिर्च डालें और सब्जियों को मसाले से ढकने के लिए हिलाएँ।

क्विनोआ, बीन्स, मक्का, टमाटर सॉस और नींबू का रस और नमक डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर लगभग 5 मिनट तक गरम होने तक पकाएँ। पैन को आंच से उतार लें और कटा हरा धनिया डालकर मिला दें।

भुने हुए पोब्लानोस को एक कटोरे में निकाल लें और एक प्लेट या प्लास्टिक रैप से ढक दें। 15 मिनट तक भाप में पकाएं.

ओवन का तापमान 375°F (190°C) तक कम करें।

पोब्लानोस की खाल उतारें। डंठल को बरकरार रखते हुए, प्रत्येक मिर्च को एक थैली बनाने के लिए लंबाई में एक चीरा लगाएं। एक छोटे चम्मच से सावधानी से बीज हटा दें। पोब्लानो का मांस नाजुक होगा - अगर यह थोड़ा सा फट जाए तो ठीक है।

छिले हुए पोब्लानोस को 9-x13-इंच (22 सेमी x 33 सेमी) बेकिंग डिश में अगल-बगल रखें। प्रत्येक मिर्च में लगभग ½ कप भरावन भरें। प्रत्येक काली मिर्च के ऊपर 2 बड़े चम्मच मोंटेरे जैक चीज़ डालें।

भरवां मिर्च को 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि भराई पूरी तरह से गर्म न हो जाए और पनीर पिघल कर भूरा न होने लगे।

मिर्च को हरे धनिये की पत्तियों से सजाकर परोसें और एवोकैडो स्लाइस और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

आनंद लेना!