Vegetarische und mit schwarzen Bohnen und Quinoa gefüllte Poblanos

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit einer wiederverwendbaren Backmatte oder Backpapier auslegen.

Legen Sie die Poblanos auf das vorbereitete Backblech und rösten Sie sie 20 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden, bis die Haut beginnt, braun zu werden und sich vom Fruchtfleisch zu lösen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel dazugeben, mit Salz würzen und 3 Minuten anbraten, bis sie weich wird. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang an, bis er duftet. Kreuzkümmel, Koriander und Cayennepfeffer hinzufügen und umrühren, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen.

Quinoa, Bohnen, Mais, Tomatensauce und Limettensaft hinzufügen und mit Salz würzen. Umrühren und dann ca. 5 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist. Den Topf vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterrühren.

Die gerösteten Poblanos in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder einer Plastikfolie abdecken. 15 Minuten dämpfen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 °F (190 °C).

Schälen Sie die Haut von den Poblanos. Lassen Sie den Stiel intakt und schneiden Sie in jede Paprika der Länge nach einen Schlitz ein, sodass ein Beutel entsteht. Entfernen Sie vorsichtig die Kerne mit einem kleinen Löffel. Das Poblano-Fruchtfleisch wird empfindlich sein – es ist in Ordnung, wenn es ein wenig reißt.

Legen Sie die geschälten Poblanos nebeneinander in eine gefettete Auflaufform (22 x 33 cm). Füllen Sie jede Paprika mit etwa einer halben Tasse der Füllung. Belegen Sie jede Paprika mit 2 Esslöffeln Monterey-Jack-Käse.

Die gefüllten Paprikaschoten 15–20 Minuten backen, bis die Füllung vollständig durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist und anfängt zu bräunen.

Die mit Korianderblättern garnierten Paprikaschoten servieren und mit Avocadoscheiben und Limettenspalten servieren.

Genießen!