Poblanos farcis végétariens et haricots noirs au quinoa

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier sulfurisé.

Disposer les poblanos sur la plaque à pâtisserie préparée et rôtir pendant 20 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau commence à brunir et se détache de la chair.

Pendant ce temps, préparez la garniture : faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, assaisonner de sel et faire revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne et remuez pour enrober les légumes d'épices.

Ajouter le quinoa, les haricots, le maïs, la sauce tomate et le jus de citron vert et assaisonner de sel. Remuer pour combiner, puis cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez la coriandre hachée.

Transférer les poblanos rôtis dans un bol et couvrir d'une assiette ou d'une pellicule plastique. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Réduisez la température du four à 375°F (190°C).

Retirez la peau des poblanos. En laissant la tige intacte, coupez une fente dans le sens de la longueur de chaque poivron pour former une pochette. Avec une petite cuillère, retirez délicatement les graines. La chair du poblano sera délicate, ce n'est pas grave si elle se déchire un peu.

Disposez les poblanos pelés côte à côte dans un plat allant au four graissé de 9 x 13 pouces (22 cm x 33 cm). Farcir chaque poivron avec environ ½ tasse de garniture. Garnir chaque poivron de 2 cuillères à soupe de fromage Monterey Jack.

Cuire les poivrons farcis pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit complètement réchauffée et que le fromage soit fondu et commence à dorer.

Servir les poivrons garnis de feuilles de coriandre et accompagner de tranches d'avocat et de quartiers de citron vert.

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