بوبلانوس نباتي وفاصوليا سوداء محشوة بالكينوا

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتغطية صينية الخبز بسجادة خبز قابلة لإعادة الاستخدام أو ورق زبدة.

رتب البوبلانو على صينية الخبز المجهزة وشويها لمدة 20 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني وتبتعد عن اللحم.

في هذه الأثناء، لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل الأحمر ويُتبل بالملح ويُقلى لمدة 3 دقائق حتى يبدأ بالذبول. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته. يُضاف الكمون والكزبرة والفلفل الحار ويُحرَّك المزيج لتغليف الخضار بالبهارات.

أضيفي الكينوا والفاصوليا والذرة وصلصة الطماطم وعصير الليمون وتبلي بالملح. يُحرَّك المزيج ثم يُطهى حتى يسخن لمدة 5 دقائق تقريبًا. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكزبرة المفرومة.

انقل البوبلانوس المحمص إلى وعاء وغطيه بطبق أو غلاف بلاستيكي. البخار لمدة 15 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

انزع جلود البوبلانوس. مع ترك الجذع سليمًا، اقطع شقًا طوليًا أسفل كل ثمرة فلفل لتشكيل كيس. باستخدام ملعقة صغيرة، قم بإزالة البذور بعناية. سيكون لحم البوبلانو حساسًا، ولا بأس إذا تمزق قليلًا.

ضعي البوبلانوس المقشر جنبًا إلى جنب في طبق خبز مدهون مقاس 9 × 13 بوصة (22 سم × 33 سم). تحشى كل حبة فلفل بحوالي نصف كوب من الحشوة. ضعي فوق كل حبة فلفل ملعقتين كبيرتين من جبن مونتيري جاك.

اخبزي الفلفل المحشو لمدة 15-20 دقيقة، حتى يسخن الحشو تمامًا ويذوب الجبن ويبدأ في التحول إلى اللون البني.

يُقدّم الفلفل المُزيّن بأوراق الكزبرة ويُقدّم مع شرائح الأفوكادو وشرائح الليمون الحامض.

يتمتع!