ベジタリアンと黒豆のキヌア詰めポブラノス

オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。天板に再利用可能なベーキングマットまたはクッキングシートを敷きます。

準備しておいた天板にポブラノスを並べ、皮が茶色になり身から離れ始めるまで、時々裏返しながら20分間ローストします。

その間にフィリングを作ります。大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。赤玉ねぎを加え、塩で味付けし、柔らかくなり始めるまで3分間炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで1分間炒めます。クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加え、野菜にスパイスがからむようにかき混ぜます。

キヌア、豆、コーン、トマトソース、ライムジュースを加え、塩で味を調えます。混ぜ合わせてから、火が通るまで約5分間調理します。鍋を火から下ろし、刻んだコリアンダーを加えて混ぜます。

ローストしたポブラノスをボウルに移し、皿またはラップで覆います。 15分間蒸します。

オーブンの温度を 375°F (190°C) に下げます。

ポブラノスの皮を剥きます。ヘタはそのままにして、各ピーマンに縦に切り込みを入れて袋を作ります。小さなスプーンを使って慎重に種を取り除きます。ポブラノの果肉はデリケートなので、多少破れても大丈夫です。

皮をむいたポブラノスを、油を塗った 22 cm x 33 cm のグラタン皿に並べて置きます。各ピーマンに約1/2カップの詰め物を詰めます。各コショウの上にモントレージャックチーズ大さじ2を乗せます。

ピーマンの詰め物を完全に温め、チーズが溶けて茶色になり始めるまで、15〜20分間焼きます。

コリアンダーの葉を添えたピーマンを盛り付け、アボカドのスライスとライムのくし切りを添えます。

楽しむ！