Vegetarisches Gumbo

In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, fügen Sie ½ Tasse (75 g) gewürfelte Zwiebeln hinzu und kochen Sie es 3–4 Minuten lang, bis es halb durchscheinend ist.

Die Pilze hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis der größte Teil des Safts verdampft ist.

2 gehackte Knoblauchzehen, Sojasauce, 1 Teelöffel Thymian, 1 Teelöffel Paprika, ½ Teelöffel Oregano, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer, 2 Teelöffel vegane Worcestershire-Sauce, ½ Teelöffel Flüssigrauch, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzufügen und weitere 4–5 Minuten kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Gewürze duften.

Die Cannellini-Bohnen in eine mittelgroße Schüssel geben und pürieren, bis sie größtenteils glatt sind (ein paar Klumpen sind in Ordnung). Dann die Pilzmischung, die Semmelbrösel, das lebenswichtige Weizengluten und 2 Esslöffel Gemüsebrühe hinzufügen und gut vermischen, bis alles gut vermischt ist. Kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis sie zusammenhängend ist, und beginnen Sie dann, jeweils etwa einen Esslöffel der Mischung zu „Fleischbällchen“ zu rollen.

Im gleichen großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, die Fleischbällchen dazugeben und auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Die Fleischbällchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl zusammen mit dem Mehl in den Topf geben. Rühren Sie die Mehlschwitze etwa 3-4 Minuten lang kontinuierlich mit einem Holzlöffel um, bis die Konsistenz nassem Sand ähnelt.

Die restlichen ½ Tasse (75 g) gewürfelten Zwiebeln, den Sellerie und die Okraschoten in den Topf geben und 4–5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel halbdurchsichtig ist.

Die restlichen 4 gehackten Knoblauchzehen und die grüne Paprika dazugeben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch duftet.

Den restlichen Teelöffel vegane Worcestershire-Sauce, ½ Teelöffel Flüssigrauch, 1 Teelöffel Thymian, ½ Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Paprika, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer und ½ Teelöffel Pfeffer hinzufügen und weitere 4 Minuten kochen lassen, bis die Gewürze duften.

Die zerkleinerten Tomaten dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die roten Bohnen und die restlichen 3½ Tassen (840 ml) Gemüsebrühe dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, bis der Gumbo eingedickt ist.

Mit Salz abschmecken. Dann die Fleischbällchen dazugeben und umrühren.

Über Reis servieren und mit Petersilie garnieren.

Genießen!