Gumbo vegetariano

En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue ½ taza (75 g) de cebolla picada y cocine durante 3-4 minutos, hasta que esté semitranslúcida.

Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos, hasta que la mayor parte del jugo se haya evaporado.

Agregue 2 dientes de ajo picado, la salsa de soya, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano, ¼ cucharadita de cayena, 2 cucharaditas de salsa Worcestershire vegana, ½ cucharadita de humo líquido, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta y cocine por otros 4-5 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las especias estén fragantes.

Agregue los frijoles cannellini a un tazón mediano y tritúrelos hasta que queden casi suaves (algunos grumos están bien). Luego, agregue la mezcla de champiñones, el pan rallado, el vital gluten de trigo y 2 cucharadas de caldo de verduras y mezcle bien hasta que se combinen. Use sus manos para amasar la mezcla hasta que esté cohesiva, luego comience a enrollar una cucharada a la vez de la mezcla en "albóndigas".

En la misma olla grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las albóndigas y cocine durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retire las albóndigas de la olla y reserve.

Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla, junto con la harina. Revuelve el roux continuamente con una cuchara de madera durante unos 3 o 4 minutos, hasta que la consistencia parezca arena húmeda.

Agregue la ½ taza (75 g) restante de cebolla picada, el apio y la okra a la olla y cocine durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla esté semitranslúcida.

Agregue los 4 dientes de ajo picados restantes y el pimiento verde y cocine por otros 3-4 minutos, hasta que el ajo esté fragante.

Agregue la cucharadita restante de salsa inglesa Worcestershire, ½ cucharadita de humo líquido, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón, ¼ cucharadita de cayena y ½ cucharadita de pimienta y cocine por 4 minutos más, hasta que las especias estén fragantes.

Agregue los tomates triturados y revuelva hasta que se combinen. Luego, agregue los frijoles rojos y agregue las 3½ tazas (840 ml) restantes de caldo de verduras y revuelva hasta que estén bien combinados. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el gumbo se espese.

Sazone con sal al gusto. Luego, agrega las albóndigas y revuelve para incorporar.

Servir sobre arroz y decorar con perejil.

¡Disfrutar!