Gombo végétarien

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez ½ tasse (75 g) d'oignon coupé en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit semi-translucide.

Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du jus soit évaporée.

Ajoutez 2 gousses d'ail émincées, la sauce soja, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café d'origan, ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire végétalienne, ½ cuillère à café de fumée liquide, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les épices soient parfumées.

Ajoutez les haricots cannellini dans un bol moyen et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses (quelques grumeaux suffisent). Ensuite, ajoutez le mélange de champignons, la chapelure, le gluten de blé vital et 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes et mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il soit cohérent, puis commencez à rouler environ une cuillère à soupe à la fois du mélange en « boulettes de viande ».

Dans la même grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez les boulettes de viande et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez les boulettes de viande de la casserole et réservez.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la casserole, ainsi que la farine. Remuez continuellement le roux avec une cuillère en bois pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la consistance ressemble à du sable humide.

Ajoutez la ½ tasse (75 g) d'oignon coupé en dés restant, le céleri et le gombo dans la casserole et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit semi-translucide.

Ajoutez les 4 gousses d'ail émincées restantes et le poivron vert et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Ajoutez la cuillère à café restante de sauce Worcestershire végétalienne, ½ cuillère à café de fumée liquide, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de paprika, ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne et ½ cuillère à café de poivre et laissez cuire encore 4 minutes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Ajouter les tomates concassées et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez les haricots rouges et ajoutez les 3½ tasses (840 ml) de bouillon de légumes restants et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le gumbo épaississe.

Assaisonner avec du sel au goût. Ensuite, ajoutez les boulettes de viande et remuez pour les incorporer.

Servir sur du riz et garnir de persil.

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