Gumbo Vegetariano

Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione ½ xícara (75g) de cebola picada e cozinhe por 3-4 minutos, até ficar semitranslúcido.

Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, até que a maior parte do suco tenha evaporado.

Adicione 2 dentes de alho picados, o molho de soja, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de páprica, ½ colher de chá de orégano, ¼ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de chá de molho inglês vegano, ½ colher de chá de fumaça líquida, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta e cozinhe por mais 4-5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado e os temperos estejam perfumados.

Adicione o feijão cannellini em uma tigela média e amasse até ficar homogêneo (alguns pedaços estão bem). Em seguida, adicione a mistura de cogumelos, pão ralado, glúten de trigo vital e 2 colheres de sopa de caldo de legumes e misture bem até incorporar. Use as mãos para amassar a mistura até ficar coesa e, em seguida, comece a enrolar cerca de uma colher de sopa de cada vez da mistura em “almôndegas”.

Na mesma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione as almôndegas e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar. Retire as almôndegas da panela e reserve.

Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite à panela, junto com a farinha. Mexa o roux continuamente com uma colher de pau por cerca de 3-4 minutos, até que a consistência fique parecida com areia molhada.

Adicione a ½ xícara (75g) restante de cebola picada, o aipo e o quiabo à panela e cozinhe por 4-5 minutos, até que a cebola fique semitranslúcida.

Adicione os 4 dentes de alho picados restantes e o pimentão verde e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que o alho fique perfumado.

Adicione a colher de chá restante de molho inglês vegano, ½ colher de chá de fumaça líquida, 1 colher de chá de tomilho, ½ colher de chá de orégano, 1 colher de chá de páprica, ¼ colher de chá de pimenta caiena e ½ colher de chá de pimenta e cozinhe por mais 4 minutos, até que os temperos estejam perfumados.

Adicione os tomates esmagados e mexa até incorporar. Em seguida, adicione o feijão vermelho e as 3½ xícaras (840ml) restantes de caldo de legumes e mexa até incorporar bem. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o gumbo engrossar.

Tempere com sal a gosto. Em seguida, adicione as almôndegas e mexa para incorporar.

Sirva com arroz e decore com salsa.

Aproveitar!