Piernas de cordero vietnamita con batatas

Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola de fondo grueso, sazone las piernas, luego dórelas de 2 en 2 por todos lados, agregando el aceite restante para el segundo lote. Retire el cordero y agregue las cebollas. Fríelos bastante rápido, unos 30 segundos, agrega el jengibre, el ajo y el chile picado, luego baja el fuego y cocina por 1 minuto. Agregue 1 cucharada de azúcar, revuelva, luego agregue el anís estrellado, la hierba de limón, el caldo, el puré y los condimentos. Llevar a ebullición.

Tape y cocine en el horno por 1½ horas, luego agregue los camotes y cocine por 1 hora más. El cordero debe estar completamente tierno y casi despegándose de los huesos. Agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y 1 cucharadita de azúcar para realzar el sabor, luego espolvoree con la menta, la albahaca y el chile en rodajas para servir.