Jarrets d'agneau vietnamiens aux patates douces

Chauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz 3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais, assaisonnez les jarrets, puis faites-les revenir 2 à la fois sur toutes les faces, en ajoutant le reste d'huile pour la deuxième fournée. Retirez l'agneau et ajoutez les oignons. Faites-les frire assez vivement, environ 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le piment haché, puis baissez le feu et laissez cuire 1 min. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, remuez, puis ajoutez l'anis étoilé, la citronnelle, le bouillon, la purée et l'assaisonnement. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire au four 1h30, puis ajouter les patates douces et cuire encore 1h. L'agneau doit être complètement tendre et presque tomber des os. Incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sucre pour rehausser la saveur, puis parsemer de menthe, de basilic et de piment tranché pour servir.