ベトナム産ラムシャンクのサツマイモ添え

オーブンを160℃/140℃のファン/ガスに加熱します。 3. 厚底キャセロールに大さじ1の油を入れて加熱し、シャンクに味付けし、一度に2つずつ四方に焼き色をつけ、残りの油を2番目のバッチに加えます。子羊肉を取り出し、玉ねぎを加えます。 30秒ほど手早く炒め、生姜、ニンニク、刻んだ唐辛子を加え、火を弱めて1分間調理します。砂糖大さじ1を加えてかき混ぜ、スターアニス、レモングラス、ストック、ピューレ、調味料を加えます。沸騰させます。

蓋をしてオーブンで1時間半調理し、サツマイモを加えてさらに1時間調理します。子羊は完全に柔らかくなり、ほとんど骨から外れそうになります。ナンプラー、ライムジュース、小さじ1杯の砂糖を加えて混ぜて風味を高め、ミント、バジル、スライスした唐辛子を散らして出来上がります。