Frites de poisson-chat épicées de la Nouvelle-Orléans Will's
J'ai découvert cette recette alors que j'étais consultant auprès de l'un des restaurants emblématiques de la Nouvelle-Orléans il y a 20 ans. C'est toujours ma recette de poisson-chat préférée de tous les temps et j'ai gardé la recette de près jusqu'à présent. J'espère que d'autres l'apprécieront autant que moi.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Disposez le filet de poisson-chat horizontalement sur une planche à découper.
Coupez de fines bandes de 1/4 de pouce de large dans le filet à un angle de 45 degrés.
C'est facile si votre couteau est tranchant et que le filet est partiellement congelé.
Saupoudrez modérément les lanières de poisson de poivre de Cayenne et mélangez-les délicatement pour enrober uniformément toutes les lanières.
Ils devraient être entièrement roses une fois que vous avez terminé.
Sur le Bayou, on appelle cela une marinade sèche.
Placer les lanières de poisson-chat sur une assiette ou une poêle et laisser décongeler quelques minutes.
Chauffer l'huile dans une friteuse à 365 degrés F (185 degrés C).
Mettez suffisamment de farine de maïs pour paner votre poisson-chat dans un bol ou une assiette et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Placez le poisson-chat décongelé dans la farine de maïs assaisonnée et faites-le culbuter doucement jusqu'à ce que toutes les lanières soient uniformément enrobées.
Faire frire dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Le poisson doit être doré, légèrement croustillant à l’extérieur et moelleux et feuilleté à l’intérieur une fois cuit.
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