Афгани Кабли Пулао

Замочить рис в прохладной воде на 5 минут.

Промывайте, пока вода не станет прозрачной.

Положите 4 стручка кардамона на разделочную доску и слегка раздавите плоской стороной ножа; переложить в скороварку.

Добавьте половинку лука, головку чеснока, 4 зубчика, 1 чайную ложку черного перца, 1 чайную ложку семян тмина, соль, сахар, палочку корицы, паприку и семена кориандра.

Залейте водой, чтобы она покрыла.

Закройте крышку скороварки и увеличьте огонь.

Готовьте, пока скороварка не свистнет один раз, около 5 минут.

Уменьшите огонь до среднего.

Подождите еще 2 свистка, около 20 минут.

Снимите с огня и дайте давлению сбросить естественным образом, около 10 минут.

Процедите бульон в миску.

Очистите скороварку и нагрейте ее на среднем огне.

Добавьте масло и нарезанный лук; готовьте и перемешивайте, пока он не станет мягким и не подрумянится, примерно 7–10 минут.

Добавьте морковь; варить до мягкости, еще около 3 минут.

Добавьте изюм, миндаль и процеженный рис.

Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку черного перца, оставшуюся 1 чайную ложку семян тмина и оставшуюся гвоздику.

Оставшиеся семена кардамона измельчите в порошок и добавьте в скороварку.

Смешайте, чтобы объединить; влейте достаточно бульона, чтобы покрыть рис.

Увеличьте огонь до сильного и закройте скороварку.

Готовьте до первого свистка, 5–7 минут.

Уменьшите огонь до среднего.

Варим 5 минут и снимаем с огня.

Дайте отдохнуть 7 минут; сбросьте давление естественным путем, примерно через 10 минут.

Сразу же перекладывайте готовый рис на сервировочное блюдо, чтобы он не переварился.