Afghani Kabli Pulao

Faire tremper le riz dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Placer 4 gousses de cardamome sur une planche à découper et écraser légèrement à l'aide du côté plat d'un couteau ; transférer dans une cocotte minute.

Ajoutez l'oignon coupé en deux, la tête d'ail, 4 gousses, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de graines de cumin, le sel, le sucre, le bâton de cannelle, le paprika et les graines de coriandre.

Versez de l'eau pour couvrir.

Fermez le couvercle de l’autocuiseur et augmentez le feu.

Cuire jusqu'à ce que l'autocuiseur siffle une fois, environ 5 minutes.

Réduire le feu à moyen.

Attendez encore 2 sifflets, environ 20 minutes.

Retirer du feu et laisser la pression se relâcher naturellement, environ 10 minutes.

Filtrer le bouillon dans un bol.

Nettoyez la cocotte minute et faites-la chauffer à feu moyen.

Ajouter l'huile et l'oignon haché; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 7 à 10 minutes.

Ajouter les carottes; cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes de plus.

Ajouter les raisins secs, les amandes et le riz égoutté.

Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir restante, 1 cuillère à café de graines de cumin restante et le clou de girofle restant.

Écrasez le reste des graines de cardamome en poudre et ajoutez-les à l'autocuiseur.

Mélanger pour combiner; verser suffisamment de bouillon pour couvrir le riz.

Augmentez le feu à vif et fermez l’autocuiseur.

Cuire jusqu'au premier coup de sifflet, 5 à 7 minutes.

Réduire le feu à moyen.

Cuire 5 minutes et retirer du feu.

Laisser reposer 7 minutes ; relâchez la pression naturellement, environ 10 minutes.

Transférez immédiatement le riz cuit dans un plat de service pour éviter une cuisson excessive.