Afegão Kabli Pulao

Mergulhe o arroz em água fria por 5 minutos.

Enxágue até que a água saia limpa.

Coloque 4 vagens de cardamomo em uma tábua e amasse levemente usando a parte plana de uma faca; transfira para uma panela de pressão.

Adicione a cebola cortada ao meio, a cabeça de alho, 4 dentes, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de chá de sementes de cominho, sal, açúcar, pau de canela, páprica e sementes de coentro.

Despeje água para cobrir.

Feche a tampa da panela de pressão e aumente o fogo.

Cozinhe até que a panela de pressão apite uma vez, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio.

Aguarde mais 2 assobios, cerca de 20 minutos.

Retire do fogo e deixe a pressão liberar naturalmente, cerca de 10 minutos.

Coe o caldo em uma tigela.

Limpe a panela de pressão e aqueça-a em fogo médio.

Adicione o azeite e a cebola picada; cozinhe e mexa até ficar macio e dourado, cerca de 7 a 10 minutos.

Adicione cenouras; cozinhe até ficar macio, cerca de mais 3 minutos.

Adicione passas, amêndoas e arroz coado.

Adicione 1 colher de chá de pimenta preta restante, 1 colher de chá de semente de cominho restante e o cravo restante.

Esmague a semente de cardamomo restante até virar pó e coloque na panela de pressão.

Misture para combinar; despeje caldo suficiente para cobrir o arroz.

Aumente o fogo e feche a panela de pressão.

Cozinhe até o primeiro apito, 5 a 7 minutos.

Reduza o fogo para médio.

Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.

Deixe descansar por 7 minutos; libere a pressão naturalmente, cerca de 10 minutos.

Transfira o arroz cozido para uma travessa imediatamente para evitar que cozinhe demais.