Kabli Pulao afgano

Remoja el arroz en agua fría durante 5 minutos.

Enjuague hasta que el agua salga clara.

Coloque 4 vainas de cardamomo en una tabla de cortar y triture ligeramente con el lado plano de un cuchillo; transferir a una olla a presión.

Agregue la cebolla cortada a la mitad, la cabeza de ajo, 4 dientes, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de comino, sal, azúcar, canela en rama, pimentón y semillas de cilantro.

Vierta agua para cubrir.

Selle la tapa de la olla a presión y suba el fuego a alto.

Cocine hasta que la olla a presión silbe una vez, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio.

Espere 2 pitidos más, unos 20 minutos.

Retirar del fuego y dejar que la presión se libere naturalmente, aproximadamente 10 minutos.

Colar el caldo en un bol.

Limpia la olla a presión y caliéntala a fuego medio.

Agrega el aceite y la cebolla picada; cocine y revuelva hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente de 7 a 10 minutos.

Agrega las zanahorias; cocine hasta que esté suave, unos 3 minutos más.

Agrega las pasas, las almendras y el arroz colado.

Agregue la cucharadita restante de pimienta negra, la cucharadita restante de semillas de comino y el clavo restante.

Triture las semillas de cardamomo restantes hasta convertirlas en polvo y agréguelas a la olla a presión.

Mezclar para combinar; vierta suficiente caldo para cubrir el arroz.

Aumente el fuego a alto y selle la olla a presión.

Cocine hasta el primer silbido, de 5 a 7 minutos.

Reduzca el fuego a medio.

Cocine por 5 minutos y retire del fuego.

Dejar reposar por 7 minutos; Libere la presión de forma natural, unos 10 minutos.

Transfiera el arroz cocido a un plato para servir inmediatamente para evitar que se cocine demasiado.