Salada de Batata Amish

Coloque as batatas em uma panela grande e encha com água suficiente para cobri-las.

Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até furar facilmente com um garfo.

Escorra e deixe esfriar.

Enquanto as batatas cozinham, misture 2 ovos, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela.

Junte o vinagre, o leite e a mostarda.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo e misture a manteiga.

Leve à geladeira até esfriar e acrescente a maionese.

Descasque as batatas, se desejar, e corte em cubos médios.

Coloque em uma tigela grande e misture com a cebola, o aipo, a cenoura, o caroço de aipo e os ovos cozidos.

Dobre delicadamente o molho.

Leve à geladeira até servir.

Pessoalmente, gosto que fique sentado por pelo menos um dia antes de servir para que os sabores se misturem, mas você pode servir assim que esfriar.