Jambalaya de andouille, camarones y pollo

Hierva 3 tazas de caldo de pollo y arroz en una cacerola.

Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.

Calienta la olla de hierro fundido a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva la salchicha andouille en una olla caliente hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

Retire la salchicha de la olla con una espumadera, reteniendo la grasa en la olla.

Saltee la cebolla dulce, las cebolletas, el apio y el pimiento morrón en la grasa de la salchicha hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos.

Sazone la mezcla de verduras con condimento criollo, ajo picado, salsa picante y pimienta negra; cocine por 1 minuto más.

Vierta la salsa de tomate y los tomates cortados en cubitos sobre la mezcla de verduras; revuelva y agregue los camarones, el pollo desmenuzado, la salchicha dorada y 1 taza de caldo de pollo a la mezcla de tomate.

Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los camarones ya no estén traslúcidos, de 10 a 15 minutos.

Coloque el arroz en tazones y sirva el jambalaya sobre el arroz.