Pastel De Ángel Supremo

Precaliente el horno a 375° (moderado rápido).

Tener las claras de huevo a temperatura ambiente.

Tamiza una cantidad suficiente de harina para pastel Softasilk en un cuadrado de papel.

Mida y tamice 3 veces, la harina para pastel y 7/8 taza de azúcar.

Mida en un tazón grande los ingredientes restantes excepto el azúcar.

Batir con un batidor de varillas hasta que esté completamente espumoso.

Agregue gradualmente, 2 cucharadas a la vez, 3/4 taza de azúcar.

Batir unos 10 segundos después de cada adición.

Continúe batiendo después de la última adición hasta que el merengue esté firme y tenga picos rectos y rígidos cuando se levante suavemente el batidor de alambre para sacarlo del merengue (esto requiere batir considerablemente).

Coloque la mezcla de harina y azúcar en un colador y tamice unas 3 cucharadas sobre toda la superficie del merengue.

Doble suavemente con un látigo de alambre o un raspador de goma hasta que la mezcla de harina y azúcar desaparezca usando aproximadamente de 8 a 10 movimientos de plegado completos y girando el tazón un cuarto de vuelta con cada movimiento.

Repita este proceso de plegado hasta que se hayan incorporado toda la harina y el azúcar.

Luego, raspe los lados del tazón con un raspador de goma y doble de 8 a 10 movimientos más o hasta que la mezcla esté completamente mezclada.

Esta mezcla quedará muy espesa.