Gâteau des anges suprême

Préchauffer le four à 375° (rapide modéré).

Avoir les blancs d'œufs à température ambiante.

Tamisez une grande quantité de farine à gâteau Softasilk sur un carré de papier.

Mesurez et tamisez ensemble 3 fois la farine à gâteau et 7/8 tasse de sucre.

Mesurer dans un grand bol le reste des ingrédients sauf le sucre.

Battre avec un fouet métallique jusqu'à ce que le tout soit mousseux.

Ajoutez progressivement, 2 cuillères à soupe à la fois, 3/4 tasse de sucre.

Battre environ 10 secondes après chaque ajout.

Continuez à battre après le dernier ajout jusqu'à ce que la meringue soit ferme et tienne des pics droits et rigides lorsque le fouet métallique est doucement retiré de la meringue (cela nécessite un battage considérable).

Placer le mélange farine-sucre dans un tamis et tamiser environ 3 cuillères à soupe sur toute la surface de la meringue.

Pliez délicatement avec un fouet métallique ou un grattoir en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange farine-sucre disparaisse en effectuant environ 8 à 10 coups de pliage complets et en tournant le bol d'un quart de tour à chaque coup.

Répétez ce processus de pliage jusqu'à ce que toute la farine et le sucre soient incorporés.

Raclez ensuite les parois du bol avec un grattoir en caoutchouc et pliez 8 à 10 coups supplémentaires ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.

Ce mélange sera très épais.