एंजेल फ़ूड केक सुप्रीम

ओवन को 375° (त्वरित मध्यम) पर पहले से गरम कर लें।

अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर रखें।

सॉफ्टसिल्क केक के आटे को पर्याप्त मात्रा में कागज के एक वर्ग पर छान लें।

केक का आटा और 7/8 कप चीनी को एक साथ 3 बार मापें और छान लें।

चीनी को छोड़कर शेष सामग्री को बड़े कटोरे में मापें।

झागदार होने तक वायर व्हिप से मारो।

धीरे-धीरे, एक बार में 2 बड़े चम्मच, 3/4 कप चीनी डालें।

प्रत्येक जोड़ के बाद लगभग 10 सेकंड तक फेंटें।

अंतिम जोड़ के बाद तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि मेरिंग्यू सख्त न हो जाए और जब वायर व्हिप को धीरे से मेरिंग्यू से बाहर निकाला जाए तो वह कड़ी सीधी चोटियां धारण कर लेता है (इसके लिए काफी पिटाई की आवश्यकता होती है)।

आटे-चीनी के मिश्रण को छलनी में रखें और मेरिंग्यू की पूरी सतह पर लगभग 3 बड़े चम्मच छान लें।

वायर व्हिप या रबर स्क्रेपर से धीरे-धीरे मोड़ें जब तक कि आटे-चीनी का मिश्रण लगभग 8 से 10 पूर्ण फोल्डिंग स्ट्रोक का उपयोग करके गायब न हो जाए और प्रत्येक स्ट्रोक के साथ कटोरे को एक चौथाई मोड़ दें।

इस तह प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा आटा और चीनी न मिल जाए।

फिर रबर खुरचनी से कटोरे के किनारों को खुरचें और 8 से 10 बार और मोड़ें या जब तक मिश्रण पूरी तरह मिश्रित न हो जाए।

यह मिश्रण बहुत गाढ़ा होगा.