Pastel de coco de la tía Connie

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Engrase un molde tubular de 10 pulgadas.

Combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón.

Batir 1 1/2 taza de mantequilla y 3 tazas de azúcar con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté suave y esponjosa.

La mezcla debe tener un color notablemente más claro.

Batir los huevos uno a la vez con la mezcla de mantequilla, permitiendo que cada huevo se mezcle completamente antes de agregar el siguiente.

Incorpora la crema agria y 1 cucharadita de extracto de vainilla con el último huevo.

Poco a poco, agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo, mezclando hasta que se incorpore.

Incorpora 7 onzas de coco en hojuelas y mezcla lo suficiente para combinar uniformemente.

Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, aproximadamente 90 minutos.

Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo para que se enfríe completamente sobre una rejilla.

Batir la leche y la maicena en una cacerola a fuego medio hasta que la mezcla esté muy espesa, revolviendo constantemente, aproximadamente 5 minutos; dejar enfriar por completo.

Batir 1 taza de azúcar, 1/2 taza de mantequilla y la manteca con una batidora eléctrica en un tazón hasta que la mezcla esté suave y cremosa.

Batir la pasta de leche enfriada y 2 cucharaditas de extracto de vainilla con la mezcla de azúcar para lograr un glaseado ligero y cremoso.

Extienda el glaseado sobre el pastel completamente enfriado y espolvoree las 3 1/2 onzas restantes de coco en hojuelas sobre el glaseado.