Gâteau à la noix de coco de tante Connie

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Beurrer un moule à tube de 10 pouces.

Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.

Battre 1 1/2 tasse de beurre et 3 tasses de sucre au batteur électrique dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Le mélange doit être sensiblement plus clair.

Battre les œufs un à la fois dans le mélange de beurre, en permettant à chaque œuf de se mélanger complètement avant d'ajouter le suivant.

Incorporer la crème sure et 1 cuillère à café d'extrait de vanille avec le dernier œuf.

Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange d'œufs, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.

Incorporer 7 onces de noix de coco en flocons, en mélangeant juste assez pour combiner uniformément.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 90 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retirer pour qu'il refroidisse complètement sur une grille.

Fouetter le lait et la fécule de maïs dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne très épais, en remuant constamment, environ 5 minutes ; laisser refroidir complètement.

Battre 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre et le shortening au batteur électrique dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Battez la pâte de lait refroidie et 2 cuillères à café d'extrait de vanille dans le mélange de sucre pour obtenir un glaçage léger et crémeux.

Étalez le glaçage sur le gâteau complètement refroidi et saupoudrez le reste de 3 1/2 onces de noix de coco en flocons sur le glaçage.