Bolo de Coco da Tia Connie

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Unte uma forma tubular de 25 centímetros.

Misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela.

Bata 1 1/2 xícara de manteiga e 3 xícaras de açúcar na batedeira em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo.

A mistura deve ter uma cor visivelmente mais clara.

Bata os ovos, um de cada vez, na mistura de manteiga, permitindo que cada ovo se misture completamente antes de adicionar o próximo.

Junte o creme de leite e 1 colher de chá de extrato de baunilha com o último ovo.

Aos poucos, misture a mistura de farinha na mistura de ovo, mexendo até incorporar.

Junte 7 onças de coco em flocos, misturando apenas o suficiente para combinar uniformemente.

Despeje a massa na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 90 minutos.

Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de retirar para esfriar completamente sobre uma gradinha.

Bata o leite e o amido de milho em uma panela em fogo médio até a mistura ficar bem espessa, mexendo sempre, cerca de 5 minutos; reserve para esfriar completamente.

Bata 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de manteiga e gordura vegetal na batedeira em uma tigela até a mistura ficar lisa e cremosa.

Bata a pasta de leite resfriada e 2 colheres de chá de extrato de baunilha na mistura de açúcar para obter uma cobertura leve e cremosa.

Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente resfriado e polvilhe os 3 1/2 onças restantes de coco em flocos sobre a cobertura.