كعكة جوز الهند العمة كوني

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

دهن مقلاة أنبوبية مقاس 10 بوصة.

يُمزج الدقيق، والملح، وصودا الخبز في وعاء.

اخفقي 1 1/2 كوب زبدة و3 أكواب سكر بالخلاط الكهربائي في وعاء كبير حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.

يجب أن يكون الخليط أفتح في اللون بشكل ملحوظ.

اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى مع خليط الزبدة، واتركي كل بيضة تمتزج تمامًا قبل إضافة البيضة التالية.

تُضاف الكريما الحامضة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا مع البيضة الأخيرة.

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض، ويُخلط حتى يُدمج.

أضف 7 أونصات من رقائق جوز الهند، واخلطها بما يكفي لتمتزج بالتساوي.

صب الخليط في المقلاة المجهزة.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفاً، لمدة 90 دقيقة تقريباً.

تبرد في القالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجها لتبرد تمامًا على رف سلكي.

اخفقي الحليب ونشا الذرة في قدر على نار متوسطة حتى يصبح الخليط سميكًا جدًا، مع التحريك باستمرار، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ يوضع جانباً ليبرد تماماً.

يخفق 1 كوب سكر، 1/2 كوب زبدة، والسمن بالخلاط الكهربائي في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.

يخفق معجون الحليب المبرد مع ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا في خليط السكر للحصول على كريمة خفيفة وكريمية.

يُوزّع الزينة على الكعكة المبردة تمامًا ويُرش ما تبقى من 3 1/2 أوقية من جوز الهند فوق الزينة.