Pho authentique

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Placer les os de bœuf sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 heure.

Placer l'oignon sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit noirci et tendre, environ 45 minutes.

Placer les os, l'oignon, le gingembre, le sel, l'anis étoilé et la sauce de poisson dans une grande marmite et couvrir de 4 litres d'eau.

Porter à ébullition et réduire le feu à doux.

Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 10 heures.

Filtrez le bouillon dans une casserole et réservez.

Placer les nouilles de riz dans un grand bol rempli d'eau à température ambiante et laisser tremper pendant 1 heure.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et une fois les nouilles trempées, placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute.

Portez le bouillon à ébullition.

Répartir les nouilles dans 4 bols de service; garnir de surlonge, de coriandre et d'oignon vert.

Versez le bouillon chaud dessus.

Remuer et laisser reposer jusqu'à ce que le bœuf soit partiellement cuit et ne soit plus rose, 1 à 2 minutes.

Servir avec des germes de soja, du basilic thaï, des quartiers de citron vert, de la sauce hoisin et de la sauce chili-ail en accompagnement.