Muffins de tocino y huevo

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Prepare 12 moldes para muffins con aceite en aerosol.

Coloque el tocino en un plato apto para microondas.

Cocine el tocino en el microondas durante 75 segundos.

Coloque una rebanada de tocino en cada molde para muffins de modo que el tocino cubra los bordes del molde.

Batir los huevos y la leche en un bol; sirva con un cucharón en moldes para muffins.

Cubra 4 de las porciones de huevo con 1 cucharada de cada una de cebolla verde, 4 con 1 cucharada de cada chile jalapeño y 4 de cada una con 1 cucharada de pimiento rojo asado.

Hornee en horno precalentado hasta que esté ligeramente húmedo por encima, aproximadamente 20 minutos.

Sazona los muffins con sal y pimienta; cubra con queso cheddar.

Continúe horneando hasta que el queso se derrita, unos 5 minutos más.