Berenjenas empanizadas 'fritas' al horno

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio; cubra con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva.

Combine el pan rallado, el queso parmesano, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta en un plato poco profundo.

Combine los huevos con un chorrito de agua en un plato poco profundo aparte.

Cubra ambos lados de una rodaja de berenjena con la mezcla de huevo.

Sumerja la rodaja de berenjena en la mezcla de pan rallado para cubrirla.

Coloque la rebanada en la bandeja para hornear.

Repita cubriendo las rodajas de berenjena restantes.

Rocíe las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva sobre las rebanadas empanizadas.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos.