Berinjela empanada 'frita' assada

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio; cubra com cerca de 1 colher de chá de azeite.

Combine a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho em pó, o orégano, o manjericão, o sal e a pimenta em um prato raso.

Combine os ovos com um pouco de água em um prato raso separado.

Cubra os dois lados de uma fatia de berinjela com a mistura de ovos.

Mergulhe a fatia de berinjela na mistura de pão ralado para revestir.

Coloque a fatia na assadeira.

Repita o revestimento das fatias de berinjela restantes.

Regue as 2 colheres de chá restantes de azeite sobre as fatias empanadas.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, 20 a 25 minutos.