Balsamico-Kräuter-Quinoa-Salat

Bringen Sie 2 Tassen Wasser, Quinoa und Bouillongranulat in einem Topf zum Kochen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist und das Wasser aufgesogen ist.

Quinoa auf einem Backblech verteilen und etwa 30 Minuten kühl stellen, bis es abgekühlt ist.

Topf ausspülen.

Geben Sie Limabohnen in den Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Bohnen 2,5 cm bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Wasser zum Kochen bringen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch zart sind.

Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Bohnen unter kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Bis zum Abkühlen im Kühlschrank lagern, etwa 10 Minuten.

Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie geröstet sind.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mandeln etwa 5 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen.

Quinoa, Limabohnen, Mandeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Mozzarella-Käse in einer großen Schüssel vermischen.

Essig, Mandelöl, Olivenöl, italienische Gewürze, Basilikum, Knoblauch und Salz in einer Schüssel glatt rühren; Über die Quinoa-Mischung gießen und verrühren.