Bibimbap de la chef Esther Choi

Para marinar la carne, agregue el chuletón a un tazón mediano con la cebolla verde, el chile rojo, el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y el mirin. Mezclar hasta que la carne esté bien cubierta. Marinar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Pon a hervir agua en una olla grande a fuego alto y sazona generosamente con sal. Blanquee las espinacas durante 30 segundos, transfiéralas a un baño de hielo para que se sacudan y escurra. Transfiera a un tazón pequeño y sazone con 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal y pimienta.

Blanquea los brotes de soja durante 1 o 2 minutos y luego aplica un shock en el baño de hielo. Colar y secar con una toalla de papel. Transfiera a un tazón pequeño y sazone con 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal y pimienta.

En una sartén mediana a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo, la calabaza amarilla y 1 cucharadita de sal. Saltee durante 2-3 minutos, hasta que la calabaza se ablande. Reserva la calabaza en un tazón pequeño.

En la misma sartén a fuego medio, agrega otra cucharada de aceite de sésamo, los calabacines y 1 cucharadita de sal. Saltee durante 2-3 minutos, hasta que el calabacín esté suave. Reservar en un tazón pequeño.

Agrega otra cucharada de aceite de sésamo, el daikon y una cucharadita de sal a la misma sartén y sofríe a fuego medio durante 30 segundos. Agrega ¼ de taza (60 ml) de agua y cocina hasta que el líquido se evapore, de 4 a 5 minutos. Reservar en un tazón pequeño.

En la misma sartén a fuego medio, agrega otras cucharadas de aceite de sésamo, las zanahorias y 1 cucharadita de sal y saltea durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Reservar en un tazón pequeño.

En un tazón pequeño, vierte el agua caliente sobre los champiñones secos y déjalos en remojo durante 5 minutos, o hasta que los champiñones se ablanden. Escurre el exceso de humedad de los champiñones y córtalos en rodajas finas.

En la sartén a fuego medio, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y saltea 1 diente de ajo picado durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Agrega los champiñones y saltea durante 2-3 minutos más. Reservar en un tazón pequeño.

Agrega el ¼ de taza (60 ml) restante de aceite de sésamo a una taza medidora de líquidos o a un tazón pequeño. Agrega 2 cucharaditas de sal, el diente de ajo picado restante, el gochugaru y las semillas de sésamo y bate para combinar.

Vierta un poco de aceite sazonado sobre los brotes de frijoles salteados, el pepino en rodajas y las espinacas blanqueadas, revolviendo con los dedos para cubrirlos.

Calienta una sartén grande a fuego alto, luego agrega el chuletón y la marinada y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que la carne se dore. Retire la sartén del fuego.

Armar el bibimbap: Colocar el arroz en el centro de un plato llano. Agregue el pepino, los champiñones, el calabacín, las zanahorias, el daikon, las espinacas, los brotes de soja y la calabaza amarilla a los lados del arroz. Coloque la carne en el centro del arroz y cubra con el huevo frito. Adorne con cebollas verdes y nori en rodajas finas y una pizca de semillas de sésamo.

Sirve el bibimbap con kimchi y gochujang. Para comer, mezclar todo junto.

¡Disfrutar!