Bibimbap du chef Esther Choi

Pour faire mariner la viande, ajoutez le faux-filet dans un bol moyen avec l'oignon vert, le piment rouge, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le mirin. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif et assaisonnez généreusement de sel. Blanchir les épinards pendant 30 secondes, les transférer dans un bain de glace pour les choquer et les égoutter. Transférer dans un petit bol et assaisonner avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de sel et du poivre.

Blanchissez les germes de soja pendant 1 à 2 minutes, puis choquez le bain de glace. Égoutter et sécher avec une serviette en papier. Transférer dans un petit bol et assaisonner avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de sel et de poivre.

Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, la courge jaune et 1 cuillère à café de sel. Faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la courge soit ramollie. Réserver la courge dans un petit bol.

Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile de sésame, les courgettes et 1 cuillère à café de sel. Faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies. Réserver dans un petit bol.

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile de sésame, le daikon et une cuillère à café de sel dans la même poêle et faites sauter à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter ¼ tasse (60 ml) d'eau et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, 4 à 5 minutes. Réserver dans un petit bol.

Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez encore une cuillère à soupe d'huile de sésame, les carottes et 1 cuillère à café de sel et faites revenir pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Réserver dans un petit bol.

Dans un petit bol, versez l'eau chaude sur les champignons séchés et laissez tremper pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient ramollis. Essorez les champignons et coupez-les en fines tranches.

Dans la poêle à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et faites revenir 1 gousse d'ail émincée pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter les champignons et faire revenir encore 2-3 minutes. Réserver dans un petit bol.

Ajoutez le ¼ tasse (60 ml) restant d'huile de sésame dans une tasse à mesurer liquide ou un petit bol. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, la gousse d'ail hachée restante, le gochugaru et les graines de sésame et mélangez au fouet.

Versez un peu d'huile assaisonnée sur les germes de soja sautés, les tranches de concombre et les épinards blanchis, en remuant avec vos doigts pour bien les enrober.

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, puis ajoutez le faux-filet et la marinade et faites sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit doré. Retirez la casserole du feu.

Assemblez le bibimbap : Placez le riz au centre d'un plat peu profond. Ajouter le concombre, les champignons, les courgettes, les carottes, le daikon, les épinards, les germes de soja et la courge jaune sur les côtés du riz. Placer le bœuf au centre du riz et garnir d'œuf au plat. Garnir d'oignons verts émincés, de nori et d'une pincée de graines de sésame.

Servir le bibimbap avec du kimchi et du gochujang. Pour manger, mélangez le tout.

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