エスター・チョイシェフのビビンバ

肉をマリネするには、ネギ、赤唐辛子、ニンニク、醤油、ごま油、砂糖、みりんと一緒に中くらいのボウルにリブロースを加えます。肉がよくコーティングされるまで混ぜます。冷蔵庫で少なくとも30分間マリネします。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で沸騰させ、塩をたっぷり加えます。ほうれん草を30秒間湯通しし、氷浴に移して衝撃を与え、水を切ります。小さめのボウルに移し、ごま油小さじ1、塩、こしょう各少々で味を調える。

もやしを1〜2分間湯通しし、氷浴に当てます。濾して、ペーパータオルで軽くたたいて乾燥させます。小さめのボウルに移し、ごま油小さじ1、塩、こしょう各少々で味を調えます。

中火にかけたフライパンにごま油大さじ1、黄色かぼちゃ、塩小さじ1を加えます。かぼちゃが柔らかくなるまで、2〜3分間炒めます。かぼちゃを小さなボウルに置いておきます。

同じフライパンに中火にかけ、さらに大さじ1杯のごま油、ズッキーニ、小さじ1の塩を加えます。ズッキーニが柔らかくなるまで2〜3分間炒めます。小さなボウルに取っておきます。

同じフライパンにごま油大さじ1、大根、塩小さじ1を加え、中火で30秒ほど炒めます。 1/4カップ（60 ml）の水を加え、液体が蒸発するまで4〜5分間調理します。小さなボウルに取っておきます。

同じフライパンに中火にかけ、ごま油大さじ1、にんじん、塩小さじ1を加え、しんなりするまで2～3分炒めます。小さなボウルに取っておきます。

小さなボウルに熱湯を注ぎ、乾燥キノコを5分間、またはキノコが柔らかくなるまで浸します。マッシュルームの余分な水分を絞り、薄くスライスします。

フライパンにごま油大さじ1を加え、みじん切りにしたニンニク1片を中火で30秒間、または香りが出るまで炒めます。キノコを加えてさらに2〜3分炒めます。小さなボウルに取っておきます。

残りの 1/4 カップ (60 ml) のごま油を液体計量カップまたは小さなボウルに加えます。塩小さじ2、残りのニンニクのみじん切り、コチュガル、ゴマを加えて泡立て器で混ぜます。

ソテーしたもやし、スライスしたキュウリ、湯通ししたほうれん草に味付け油を少し注ぎ、指で混ぜ合わせます。

大きなフライパンを強火で熱し、リブアイとマリネを加え、牛肉が茶色になるまで2〜3分間炒めます。鍋を火から下ろします。

ビビンバを組み立てる：浅い皿の中央にご飯を置きます。ご飯の周りにキュウリ、キノコ、ズッキーニ、ニンジン、大根、ほうれん草、もやし、黄色かぼちゃを加えます。ご飯の中央に牛肉をすくって、目玉焼きをのせます。薄くスライスしたネギと海苔を飾り、ゴマをふりかける。

ビビンバにキムチとコチュジャンを添えます。食べるときは、すべてを混ぜ合わせてください。

楽しむ！