Bibimbap da Chef Esther Choi

Para marinar a carne, coloque o lombo em uma tigela média com a cebolinha, o pimentão vermelho, o alho, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar e o mirin. Misture até que a carne esteja bem revestida. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto e tempere generosamente com sal. Escalde o espinafre por 30 segundos, transfira para um banho de gelo para chocar e escorra. Transfira para uma tigela pequena e tempere com 1 colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de sal e pimenta.

Escalde os brotos de feijão por 1-2 minutos e depois dê banho de gelo. Coe e seque com papel toalha. Transfira para uma tigela pequena e tempere com 1 colher de chá de óleo de gergelim, uma pitada de sal e pimenta.

Em uma frigideira média em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim, a abóbora amarela e 1 colher de chá de sal. Refogue por 2-3 minutos, até a abóbora amolecer. Reserve a abóbora em uma tigela pequena.

Na mesma frigideira em fogo médio, adicione outra colher de sopa de óleo de gergelim, a abobrinha e 1 colher de chá de sal. Refogue por 2-3 minutos, até a abobrinha amolecer. Reserve em uma tigela pequena.

Adicione outra colher de sopa de óleo de gergelim, o daikon e uma colher de chá de sal na mesma frigideira e refogue em fogo médio por 30 segundos. Adicione ¼ xícara (60 ml) de água e cozinhe até o líquido evaporar, 4-5 minutos. Reserve em uma tigela pequena.

Na mesma frigideira em fogo médio, adicione outras colheres de sopa de óleo de gergelim, as cenouras e 1 colher de chá de sal e refogue por 2-3 minutos, até ficar macio. Reserve em uma tigela pequena.

Em uma tigela pequena, despeje a água quente sobre os cogumelos secos e deixe de molho por 5 minutos ou até que os cogumelos amoleçam. Retire o excesso de umidade dos cogumelos e corte-os em fatias finas.

Na frigideira em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim e refogue 1 dente de alho picado por 30 segundos ou até ficar perfumado. Adicione os cogumelos e refogue por mais 2-3 minutos. Reserve em uma tigela pequena.

Adicione o ¼ xícara (60 ml) restante de óleo de gergelim em um copo medidor de líquidos ou tigela pequena. Adicione 2 colheres de chá de sal, o dente de alho picado restante, o gochugaru e as sementes de gergelim e misture bem.

Despeje um pouco do óleo temperado sobre os brotos de feijão salteados, o pepino fatiado e o espinafre escaldado, mexendo com os dedos para cobrir.

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, adicione o lombo e a marinada e frite por 2-3 minutos, até que a carne esteja dourada. Retire a panela do fogo.

Monte o bibimbap: Coloque o arroz no centro de um prato raso. Adicione o pepino, os cogumelos, a abobrinha, a cenoura, o daikon, o espinafre, o broto de feijão e a abóbora amarela nas laterais do arroz. Coloque a carne no centro do arroz e cubra com o ovo frito. Decore com cebola verde em fatias finas e nori e uma pitada de sementes de gergelim.

Sirva o bibimbap com kimchi e gochujang. Para comer, misture tudo.

Aproveitar!