Bibimbap von Chefköchin Esther Choi

Um das Fleisch zu marinieren, geben Sie das Ribeye-Steak mit Frühlingszwiebeln, rotem Chili, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Mirin in eine mittelgroße Schüssel. Mischen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen und würzen Sie es großzügig mit Salz. Den Spinat 30 Sekunden lang blanchieren, zum Schockieren in ein Eisbad geben und abtropfen lassen. In eine kleine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Sesamöl, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Blanchieren Sie die Sojasprossen 1–2 Minuten lang und geben Sie sie dann in ein Eisbad. Abseihen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In eine kleine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Sesamöl, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl, den gelben Kürbis und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze einen weiteren Esslöffel Sesamöl, die Zucchini und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Zucchini weich ist. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Einen weiteren Esslöffel Sesamöl, das Daikon und einen Teelöffel Salz in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten. ¼ Tasse (60 ml) Wasser hinzufügen und 4–5 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze weitere Esslöffel Sesamöl, die Karotten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis die Masse weich ist. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Gießen Sie in einer kleinen Schüssel heißes Wasser über die getrockneten Pilze und lassen Sie es 5 Minuten lang einweichen, oder bis die Pilze weich sind. Überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen auswringen und in dünne Scheiben schneiden.

Geben Sie in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Sesamöl hinzu und braten Sie 1 gehackte Knoblauchzehe 30 Sekunden lang oder bis es duftet. Die Pilze dazugeben und weitere 2-3 Minuten anbraten. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Geben Sie die restliche ¼ Tasse (60 ml) Sesamöl in einen Messbecher oder eine kleine Schüssel. 2 Teelöffel Salz, die restliche gehackte Knoblauchzehe, das Gochugaru und die Sesamkörner hinzufügen und verrühren.

Etwas gewürztes Öl über die sautierten Sojasprossen, die Gurkenscheiben und den blanchierten Spinat gießen und mit den Fingern umrühren, bis alles bedeckt ist.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze, geben Sie dann das Ribeye-Steak und die Marinade hinzu und braten Sie es 2–3 Minuten lang an, bis das Rindfleisch gebräunt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Stellen Sie den Bibimbap zusammen: Legen Sie den Reis in die Mitte einer flachen Schüssel. Geben Sie Gurke, Pilze, Zucchini, Karotten, Daikon, Spinat, Sojasprossen und gelben Kürbis an den Seiten des Reises hinzu. Das Rindfleisch in die Mitte des Reises löffeln und mit dem Spiegelei belegen. Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln und Nori garnieren und mit einer Prise Sesam bestreuen.

Servieren Sie den Bibimbap mit Kimchi und Gochujang. Zum Verzehr alles vermischen.

Genießen!