Пибимбап от шеф-повара Эстер Чой

Чтобы замариновать мясо, добавьте рибай в среднюю миску с зеленым луком, красным перцем чили, чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом, сахаром и мирином. Перемешивайте, пока мясо не будет хорошо покрыто. Маринуйте в холодильнике минимум 30 минут.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и щедро приправьте солью. Бланшируйте шпинат в течение 30 секунд, переложите в ледяную баню и осушите. Переложите в небольшую миску и приправьте 1 чайной ложкой кунжутного масла, щепоткой соли и перца.

Бланшируйте ростки фасоли в течение 1–2 минут, затем погрузите их в ледяную баню. Процедить и обсушить бумажным полотенцем. Переложите в небольшую миску и приправьте 1 чайной ложкой кунжутного масла, щепоткой соли и перца.

В средней сковороде на среднем огне добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла, желтую тыкву и 1 чайную ложку соли. Обжаривайте 2-3 минуты, пока тыква не станет мягкой. Отложите тыкву в небольшую миску.

В ту же сковороду на среднем огне добавьте еще столовую ложку кунжутного масла, кабачки и 1 чайную ложку соли. Обжаривайте 2–3 минуты, пока кабачки не станут мягкими. Отложите в небольшую миску.

Добавьте еще одну столовую ложку кунжутного масла, дайкон и чайную ложку соли в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне в течение 30 секунд. Добавьте ¼ стакана (60 мл) воды и варите, пока жидкость не выпарится, 4–5 минут. Отложите в небольшую миску.

В ту же сковороду на среднем огне добавьте еще столовые ложки кунжутного масла, морковь и 1 чайную ложку соли и обжаривайте 2–3 минуты, пока она не станет мягкой. Отложите в небольшую миску.

В небольшой миске залейте сушеные грибы горячей водой и оставьте на 5 минут или пока грибы не станут мягкими. Отожмите грибы от лишней влаги и нарежьте тонкими ломтиками.

В сковороду на среднем огне добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и обжарьте 1 измельченный зубчик чеснока в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавьте грибы и жарьте еще 2-3 минуты. Отложите в небольшую миску.

Добавьте оставшуюся ¼ стакана (60 мл) кунжутного масла в мерный стакан для жидкости или небольшую миску. Добавьте 2 чайные ложки соли, оставшийся измельченный зубчик чеснока, гочугару и семена кунжута и перемешайте венчиком.

Налейте немного приправленного масла на обжаренные ростки фасоли, нарезанный огурец и бланшированный шпинат, перемешайте пальцами, чтобы они покрылись слоем.

Нагрейте большую сковороду на сильном огне, затем добавьте рибай и маринад и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока говядина не подрумянится. Снимите кастрюлю с огня.

Соберите пибимбап: поместите рис в центр неглубокой тарелки. Добавьте огурец, грибы, кабачки, морковь, дайкон, шпинат, ростки фасоли и желтую тыкву по бокам риса. Выложите говядину в центр риса и сверху выложите жареное яйцо. Украсьте тонко нарезанным зеленым луком и нори, а также посыпьте кунжутом.

Подавайте пибимпап с кимчи и гочуджаном. Чтобы съесть, смешайте все вместе.

Наслаждаться!