BLT-Eier Benedict

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Die englischen Muffins halbieren und auf ein Backblech legen.

Die Speckstreifen auf einem separaten Backblech anordnen.

Den Speck 12–15 Minuten backen, bis er braun und knusprig ist. Geben Sie die englischen Muffins für die letzten 5 Minuten des Garvorgangs oder bis sie geröstet sind in den Ofen. Aus dem Ofen nehmen.

Fetten Sie 6 Tassen einer Muffinform mit Antihaftspray ein. Schlagen Sie die Eier nacheinander in jede gefettete Tasse auf. Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Über jedes Ei vorsichtig 1 Esslöffel Wasser geben.

7–9 Minuten backen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig ist. Aus dem Ofen nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen, dann die Eier mit einem Schaumlöffel herauslöffeln und vorsichtig mit einem Papiertuch trockentupfen.

Die englischen Muffins auf einer Servierplatte anrichten und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Belegen Sie jede Muffinhälfte mit gemischtem Grün und einer Tomatenscheibe. Brechen Sie jeden Speckstreifen in zwei Hälften, legen Sie ihn über die Tomaten und belegen Sie ihn mit einem pochierten Ei.

Zubereitung der Hollandaise: Eigelb und Zitronensaft in einen Mixer geben. Etwa 1 Minute lang mixen, bis die Farbe hellgelb ist.

Sobald die Farbe des Eigelbs heller geworden ist, stellen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit und träufeln Sie langsam die geschmolzene Butter hinein. 10. Salz hinzufügen und weiter mixen, bis die Butter gut eingearbeitet ist.

Die Hollandaise über die Benedicts träufeln. Mit schwarzem Pfeffer garnieren.

Sofort servieren.

Genießen!