BLT Œufs Bénédicte

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Coupez les muffins anglais en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Disposez les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie séparée.

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 12 à 15 minutes. Ajoutez les muffins anglais au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Retirer du four.

Graisser 6 tasses d'un moule à muffins avec un spray antiadhésif. Un à la fois, cassez les œufs dans chaque tasse graissée. Assaisonnez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Versez délicatement 1 cuillère à soupe d’eau sur chaque œuf.

Cuire au four jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient encore coulants, 7 à 9 minutes. Retirer du four et laisser reposer 1 à 2 minutes, puis retirer les œufs avec une écumoire et les sécher délicatement avec une serviette en papier.

Disposer les muffins anglais sur un plat de service et badigeonner de beurre fondu. Garnir chaque moitié de muffin de mesclun et d'une tranche de tomate. Cassez chaque tranche de bacon en deux et déposez-la sur les tomates, puis garnissez d'un œuf poché.

Préparez la hollandaise : ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un mixeur. Mélanger jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle, environ 1 minute.

Une fois que les jaunes ont blanchi, tournez le mixeur à la vitesse la plus basse et versez lentement le beurre fondu. 10. Ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Arrosez les bénédictines de sauce hollandaise. Garnir de poivre noir.

Servir immédiatement.

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