لحم البقر مطهو ببطء مع النبيذ والطرخون

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

قم بتسخين مقلاة عميقة مقاومة للفرن مع غطاء على نار متوسطة إلى عالية على الموقد؛ أضف زيت الزيتون.

يتبل لحم البقر بالملح والفلفل.

تُطهى ساق اللحم البقري في الزيت الساخن حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.

نقل عرقوب لحم البقر إلى طبق.

يُقلى البصل والكرفس في نفس المقلاة حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

يُسكب النبيذ فوق خليط البصل ويُترك حتى يغلي مع كشط بقايا الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة بملعقة خشبية.

أعد ساق اللحم البقري إلى خليط النبيذ والبصل. يُضاف مرق اللحم البقري ويُسكب كمية كافية من الماء لتغطية 1/2 إلى 3/4 ساق اللحم البقري.

رش الطرخون على الساق. تغطية المقلاة بغطاء.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يتساقط اللحم من العظم، لمدة 5 ساعات على الأقل.

يتبل بالملح والفلفل قبل التقديم.