Pierna de ternera estofada con vino y estragón

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C).

Caliente una sartén profunda apta para horno con tapa a fuego medio-alto en la estufa; agregue aceite de oliva.

Sazone la pierna de res con sal y pimienta.

Cocine la pierna de res en aceite caliente hasta que se dore por todos lados, de 5 a 10 minutos.

Transfiera la pierna de res a un plato.

Saltee la cebolla y el apio en la misma sartén hasta que la cebolla comience a ponerse transparente, de 5 a 10 minutos.

Vierta el vino sobre la mezcla de cebolla y deje hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Regrese la pierna de res a la mezcla de cebolla y vino; agregue el caldo de res y vierta suficiente agua para cubrir de 1/2 a 3/4 de la pierna de res.

Espolvoree estragón sobre la pierna; cubra la sartén con la tapa.

Hornee en el horno precalentado hasta que la carne se desprenda del hueso, al menos 5 horas.

Sazone con sal y pimienta antes de servir.