Pernil de Carne Assada com Vinho e Estragão

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Aqueça uma frigideira funda refratária com tampa em fogo médio-alto no fogão; adicione azeite.

Tempere o pernil de vaca com sal e pimenta.

Cozinhe o pernil no óleo quente até dourar por todos os lados, 5 a 10 minutos.

Transfira o pernil para um prato.

Refogue a cebola e o aipo na mesma frigideira até que a cebola comece a ficar translúcida, 5 a 10 minutos.

Despeje o vinho sobre a mistura de cebola e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Retorne o pernil à mistura de cebola e vinho; adicione o caldo de carne e despeje água suficiente para cobrir 1/2 a 3/4 do pernil de carne.

Polvilhe estragão sobre o pernil; cubra a frigideira com tampa.

Asse no forno pré-aquecido até que a carne caia do osso, pelo menos 5 horas.

Tempere com sal e pimenta antes de servir.