Тушеная говяжья голяшка с вином и эстрагоном

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Нагрейте жаростойкую глубокую сковороду с крышкой на среднем огне на плите; добавить оливковое масло.

Приправьте говяжью голяшку солью и перцем.

Обжарьте говяжью голяшку в горячем масле, пока она не подрумянится со всех сторон, 5–10 минут.

Переложите говяжью голяшку на тарелку.

Обжарьте лук и сельдерей в той же сковороде, пока лук не станет прозрачным, 5–10 минут.

Залейте луковую смесь вином и доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой подрумяненные кусочки еды со дна кастрюли.

Верните говяжью голяшку в луково-винную смесь; добавьте говяжий бульон и влейте столько воды, чтобы покрыть от 1/2 до 3/4 говяжьей голяшки.

Посыпьте рульку эстрагоном; накройте сковороду крышкой.

Запекайте в разогретой духовке, пока мясо не начнет отставать от костей, не менее 5 часов.

Перед подачей приправьте солью и перцем.