Jarret de Bœuf Braisé au Vin et à l'Estragon

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faites chauffer une poêle profonde allant au four avec un couvercle à feu moyen-vif sur la cuisinière; ajouter l'huile d'olive.

Assaisonner le jarret de bœuf avec du sel et du poivre.

Cuire le jarret de bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 5 à 10 minutes.

Transférer le jarret de bœuf dans une assiette.

Faire revenir l'oignon et le céleri dans la même poêle jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide, 5 à 10 minutes.

Versez le vin sur le mélange d'oignons et portez à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Remettre le jarret de bœuf dans le mélange oignon-vin; ajouter le bouillon de bœuf et verser suffisamment d'eau pour couvrir 1/2 à 3/4 du jarret de bœuf.

Saupoudrer d'estragon sur le jarret; couvrir la poêle avec un couvercle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande se détache des os, au moins 5 heures.

Assaisonner de sel et de poivre avant de servir.