قطع لحم ضأن كتف مطهوة ببطء

تقليم الدهون الخارجية من القطع.

قم بالتسخين في فرن هولندي سعة 5 لتر. امسحي الجزء السفلي بقطعة الدهن التي تم نزعها من اللحم، باستخدام الشوكة للتعامل مع الدهن.

قطع بنية على كلا الجانبين. أضيفي البصل والثوم، وارفعي القطع حتى يصبح البصل في القاع. يُقلى مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبيًا.

أضف الملح والفلفل والشبت و 3/4 كوب من النبيذ.

جلب إلى الغليان. يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الضأن، حوالي 1 1/4 إلى 1 1/2 ساعة.

حرك الدقيق في كوب النبيذ المحجوز.

إزالة الدهون من أعلى المرق.

يُضاف خليط الدقيق إلى المرق ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكًا. يجعل 4 حصص.