Côtelettes d'agneau d'épaule braisées

Coupez le gras extérieur des côtelettes.

Chauffer dans une cocotte de 5 litres. Essuyez le fond avec un morceau de graisse qui a été retiré de la viande, en utilisant une fourchette pour manipuler la graisse.

Faire dorer les côtelettes des deux côtés. Ajouter les oignons et l'ail, en soulevant les côtelettes pour que les oignons soient au fond. Faire revenir en remuant jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter le sel, le poivre, l'aneth et 3/4 tasse de vin.

Porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 1/4 à 1 1/2 heures.

Incorporer la farine dans la tasse de vin réservée.

Écrémer le gras du dessus du bouillon.

Incorporer le mélange de farine au bouillon et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Donne 4 portions.