Pan

Mezcle un poolish y déjelo fermentar hasta que esté burbujeante y aromático.

Agrega la harina, el agua, la levadura y la sal, luego mezcla hasta que la masa gane fuerza.

Fermente hasta que esté aireado, divida suavemente y forme panes largos estilo baguette.

Reposar sobre un paño enharinado, cortar la parte superior y hornear con vapor.

Déjelo enfriar hasta que la corteza crepite antes de cortarlo o rasgarlo.