Pain

Mélangez un poolish et laissez-le fermenter jusqu'à ce qu'il soit pétillant et aromatique.

Ajoutez la farine, l'eau, la levure et le sel, puis pliez jusqu'à ce que la pâte gagne en force.

Fermentez jusqu'à ce qu'il soit aéré, divisez délicatement et façonnez de longs pains de style baguette.

Faire lever sur un torchon fariné, couper le dessus et cuire à la vapeur.

Laisser refroidir jusqu'à ce que la croûte crépite avant de trancher ou de déchirer.